Catégorie Nutrition

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Repas

Le rythme et la composition des repas devraient être conditionnés par la notion d’équilibre alimentaire; malheureusement, l’ignorance de ces questions…

Toxicologie alimentaire

Intoxications bactériennes Le botulisme Cette affection très grave est due à la toxine d’une bactérie anaérobie, le Clostridium botulinum. Le…

Pollution des aliments

Les aliments à la consommation peuvent être pollués par des substan­ces chimiques résultant du traitement des plantations (insecticides, herbi­cides, fongicides)…

Transformations industrielles

Outre les transformations, qui ont déjà été citées à propos des méthodes de conservation des aliments, il existe des méthodes…

Conservation des aliments

conservation de la viande La réfrigération : La viande en carcasse peut être conservée à 0° ‘pendant 15 à 20…

Aliments transformés

La cuisine Elle est la résultante d’un grand nombre de facteurs géographiques, sociaux, économiques, religieux, traditionnels. Dans certaines cultures, c’est…

Aliments : Boissons

L’eau Sa composition en sels minéraux (qui peut aller jusqu’à 0,5 g/l) est très variable selon son origine; il peut…

Aliments : Produits sucrés

On peut regrouper dans ce chapitre le sucre et les aliments qui, du fait de leur saveur sucrée, sont souvent…

Aliments : Légumes et fruits

Ce groupe comporte des aliments assez différents mais qui ont comme points communs leur richesse en eau (80 à 90…

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