Recettes anti-cholestérol : Tarte tatin
La tarte tatin anti-cholestérol est une version de la célèbre tarte aux pommes caramélisées dans laquelle le beurre de la pâte est remplacé par une margarine enrichie en stérols végétaux. Le principe reste celui de la tarte tatin classique : on cuit les pommes sur un caramel, sous une couche de pâte, puis on retourne la tarte au moment de servir. Cette adaptation réduit la part de graisses saturées, sans faire de ce dessert sucré un aliment santé.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine ;
- 125 g de margarine aux stérols végétaux ;
- 60 ml d’eau ;
- une grosse pincée de sel.
Pour la garniture et le caramel :
- 1 kg de pommes (canada ou reinette, variétés qui se tiennent bien à la cuisson) ;
- 25 morceaux de sucre ;
- 3 cuillères à soupe d’eau ;
- quelques gouttes de jus de citron.
La préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
- Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger rapidement du bout des doigts la farine, la margarine et le sel. Ajouter l’eau progressivement jusqu’à former une boule. Couvrir et laisser reposer 20 minutes au frais.
- Faire le caramel : dans une casserole, faire fondre le sucre à feu vif avec les 3 cuillères à soupe d’eau et quelques gouttes de citron, sans remuer. Dès que le sucre prend une couleur légèrement brune, le verser dans le moule à tarte.
- Disposer les pommes : éplucher les pommes, les couper en huit et serrer les quartiers sur le caramel.
- Recouvrir de pâte : fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau et la poser sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- Cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Démouler : poser un plat de service sur le moule et retourner la tarte avec précaution, le caramel étant brûlant.
Pourquoi des stérols végétaux ?
Les stérols et stanols végétaux sont des substances naturellement présentes en petite quantité dans les huiles, les noix et les céréales. Leur structure proche de celle du cholestérol leur permet de limiter son absorption dans l’intestin. Les autorités sanitaires européennes reconnaissent que leur consommation régulière, en quantité suffisante, contribue à abaisser le taux de « mauvais » cholestérol (LDL) dans le sang. Les produits qui en contiennent portent un étiquetage spécifique : ils sont destinés aux personnes qui souhaitent réduire leur cholestérol et ne conviennent pas, sauf avis médical, aux enfants ni aux femmes enceintes ou qui allaitent.
Une tarte à déguster avec modération
Remplacer le beurre ne suffit pas à rendre la tarte légère : le caramel et la pâte restent riches en sucres et en calories. Pour une personne qui surveille son cholestérol, ce dessert reste occasionnel, au sein d’une alimentation variée riche en fruits, légumes et fibres, associée à une activité physique régulière. Les aliments enrichis en stérols ne remplacent jamais un traitement prescrit : en cas d’hypercholestérolémie, le médecin reste le bon interlocuteur.
Une recette née en Sologne
Selon la tradition, la tarte tatin doit son nom aux sœurs Tatin, qui tenaient un hôtel à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du XIXe siècle. La légende veut qu’elle soit née d’une maladresse, la tarte ayant été enfournée à l’envers, mais cette histoire n’est pas établie avec certitude.
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