Recettes anti-cholestérol : gâteau aux amandes et aux carottes
Ce gâteau aux amandes et aux carottes est une recette de pâtisserie familiale qui remplace la farine et le beurre par de la poudre d’amandes et des carottes râpées. Il s’inscrit dans une alimentation attentive au cholestérol, car les amandes apportent surtout des graisses insaturées. Il reste toutefois un dessert sucré, à consommer avec modération.
Les ingrédients pour 5 personnes
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- 250 g d’amandes en poudre
- 250 g de carottes râpées
- le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- un peu d’huile pour le moule
La préparation, étape par étape
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite les carottes râpées, la poudre d’amandes, la cannelle, le rhum, le jus de citron et la fécule de maïs, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte, à la spatule, en soulevant la préparation pour ne pas les casser : ce sont eux qui donnent au gâteau sa légèreté, puisque la recette ne contient ni levure ni farine de blé.
Huilez un moule à cake ou à savarin, versez-y la préparation et faites cuire 40 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
Pourquoi ce gâteau est-il dit « anti-cholestérol » ?
L’association carottes, amandes et cannelle donne à ce gâteau un goût original et une texture moelleuse. Sur le plan nutritionnel, son intérêt tient surtout à deux choix :
- les amandes remplacent le beurre : leurs matières grasses sont majoritairement insaturées, alors que le beurre est riche en graisses saturées, celles que l’on conseille de limiter quand le cholestérol LDL est élevé ;
- amandes et carottes apportent des fibres, qui participent à une alimentation équilibrée.
Le gâteau contient en revanche des œufs, dont le jaune renferme du cholestérol, et une quantité notable de sucre. L’expression « anti-cholestérol » doit donc se comprendre comme « mieux adapté » qu’un gâteau classique au beurre, non comme un remède.
Quelques conseils
- Râpez les carottes finement et égouttez-les si elles rendent beaucoup d’eau, pour éviter un gâteau trop humide.
- Le rhum parfume la pâte ; une partie de l’alcool s’évapore à la cuisson, mais pas nécessairement la totalité : tenez-en compte si le gâteau est destiné à des enfants.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche ; selon les fours, elle peut demander quelques minutes de plus ou de moins.
Cholestérol : ce qu’une recette peut et ne peut pas faire
Aucun aliment isolé ne fait baisser à lui seul un taux de cholestérol. Ce qui compte, c’est l’équilibre de l’alimentation sur la durée, l’activité physique et, lorsque c’est nécessaire, le traitement prescrit. En cas d’hypercholestérolémie, de diabète ou d’allergie aux fruits à coque, demandez conseil à votre médecin ou à un diététicien avant de modifier votre alimentation.
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