Recettes anti-cholestérol : Truite aux amandes
La truite aux amandes en papillote est une recette de poisson adaptée à une alimentation attentive au cholestérol : le poisson y est cuit sans friture, avec très peu de matière grasse, et les amandes apportent des graisses de bonne qualité. Cette version, prévue pour quatre personnes, associe une grosse truite de mer, des amandes effilées dorées, de la banane et du laurier.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse truite de mer de 1,5 à 2 kg, vidée ;
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées (environ 10 g) ;
- de la banane coupée en rondelles : la recette d’origine indique « 1 bananes », quantité ambiguë à ajuster selon le goût ;
- 10 g de margarine au tournesol ;
- 4 feuilles de laurier ;
- sel et poivre.
Préparation
- Demandez à votre poissonnier de retirer l’arête centrale de la truite, en laissant le poisson entier pour pouvoir le garnir.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Faites dorer les amandes effilées à la poêle avec la margarine, à feu moyen, en remuant pour qu’elles ne brûlent pas.
- Ajoutez les rondelles de banane et laissez cuire quelques minutes, juste le temps qu’elles s’attendrissent.
- Salez et poivrez l’intérieur du poisson, puis garnissez-le avec ce mélange encore chaud.
- Déposez la truite sur une grande feuille de papier d’aluminium ou de papier cuisson, dans un plat allant au four. Ajoutez les feuilles de laurier et fermez hermétiquement la papillote.
- Faites cuire environ 20 minutes ; le temps dépend de la grosseur du poisson.
Réussir la cuisson
La papillote permet au poisson de cuire dans sa propre vapeur, ce qui préserve son moelleux sans ajout de graisse. Surveillez néanmoins la cuisson pour éviter que la chair ne se dessèche : elle est à point lorsqu’elle se détache facilement de la peau et devient opaque jusqu’au centre. Une truite plus grosse demandera quelques minutes de plus. Ouvrez la papillote avec précaution, la vapeur qui s’en échappe est brûlante.
Pourquoi cette recette convient à une alimentation anti-cholestérol
Les recommandations nutritionnelles invitent à limiter les graisses saturées, présentes notamment dans le beurre, la charcuterie et les fromages, et à leur préférer des graisses insaturées. Cette recette va dans ce sens :
- la truite de mer est un poisson dont les lipides sont majoritairement insaturés et qui apporte des acides gras oméga-3 à longue chaîne ;
- les amandes sont riches en graisses, mais surtout en acides gras mono-insaturés, et elles apportent des fibres ; elles ne remplacent pas pour autant les oméga-3 du poisson ;
- la margarine au tournesol remplace le beurre, plus riche en graisses saturées ;
- la cuisson en papillote évite la friture.
En France, il est conseillé de consommer du poisson deux fois par semaine, dont un poisson gras. Accompagnez ce plat de légumes ou de céréales complètes pour un repas équilibré.
Une recette ne constitue pas un traitement : en cas d’excès de cholestérol, le suivi par un médecin reste indispensable, car l’alimentation n’est qu’un des leviers, aux côtés de l’activité physique et, si nécessaire, des médicaments.
vous devez être connecter pour déposer un commentaire connecter