Besoins nutritionnels et nutriments
Apports recommandés
Pour les sels minéraux et vitamines
Les apports recommandés ont été établis à partir des doses minimales moyennes. On a défini sur un groupe expérimental la dose minimale moyenne permettant d’éviter des signes de carence. On multiplie cette dose par 2 coefficients arbitraires : l’un pour tenir compte des variations de susceptibilité, l’autre pour assurer une marge de sécurité. De la sorte, la consommation selon les apports recommandés constitue pour presque tous les individus un apport supérieur au besoin minimal individuel, mais cet excès ne présente aucun risque chez l’adulte sain. En pratique ces apports recommandés pour les sels minéraux et les vitamines, quoique, en général très surestimés, sont utilisables en diététique :
— pour vérifier l’équilibre d’une ration spontanée ;
— pour s’assurer qu’un régime prescrit est lui aussi non carencé.
Comme nous le verrons infra, pour l’énergie, les protéines, glucides et lipides, les apports recommandés constituent des compromis transmis d’enseignements en enseignements, entre la consommation réelle des jeunes étudiants américains d’avant la Deuxième Guerre mondiale (pour lesquels les études avaient été faites), les besoins minimaux multipliés par des coefficients de sécurité, comme pour le groupe de nutriments précédent, et les considérations sur ce qui est souhaitable pour éviter une pathologie d’origine nutritionnelle. Au total leur valeur normative est très faible et ces apports recommandés, utiles en alimentation collective, ne devront guère être utilisés en pratique diététique individuelle, car au cours de la prescript ion d’un régime, la ration globale et les apports en macronutriments devront surtout tenir compte des habitudes alimentaires du sujet lorsque celles-ci ont donné un résultat nutritionnel satisfaisant.
L’éthanol, qui est un nutriment, mais qui ne peut rentrer dans le cadre des besoins nutritionnels, sera traité dans le cadre des aliments, avec le vin et les boissons alcoolisées.
Vidéo : Besoins nutritionnels et nutriments
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