Recettes anti-cholestérol : Terrine de légumes aux olives
Pour 4/6 personnes
250 g d’aubergines
250 g de courgettes
250 g de tomates
200 g d’oignons nouveaux
2 petits poivrons rouges
6 œufs
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe de basilic ciselé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de thym émietté
1 poignée d’olives noires et vertes
Sel et poivre
Préchauffez le four à 150° (Th. 5). Pelez les oignons, lavez – les et coupez-les en fines rondelles. Lavez tous les autres légumes. Ébouillantez les tomates 4 s, puis pelez-les et coupez-les en petits morceaux. Coupez les aubergines, les poivrons et les courgettes en petits morceaux. Dans une sauteuse anti-adhésive, disposez tous les légumes, la gousse d’ail épluchée, et ajoutez l’huile, du sel, du poivre et le thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 mn. Tournez de temps en temps. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez le basilic, puis les œufs battus en omelette et le parmesan. Mélangez. Versez la préparation dans un moule à cake. Enfournez et laissez cuire environ 45 mn. Laissez refroidir au moins 3 h avant de servir. Accompagnez cette terrine d’une salade verte et de quelques olives.
Un cocktail de légumes savoureux qui fait de cette terrine un plat complet. Tous les légumes sont recommandés.