Recettes anti-cholestérol : Salade de pommes de terre aux citrons confits
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre nouvelles
2 oignons rouges
2 petits citrons confits .
20 olives noires
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 verre de vin blanc (125 ml)
1 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de colza
1 gros citron
1 botte de coriandre
Sel et poivre
laites cuire les pommes de terre à l’eau. Epluchez et émin¬cez finement les oignons.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un saladier et arrosez immédiatement de vin blanc et du jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez le cumin. Prélevez la peau des citrons confits. Coupez-la en petits morceaux. Ajoutez-la aux pommes de terre avec les oignons. Versez l’huile. Mélangez. Rectifiez l’assaisonne¬ment. Couvrez et laissez reposer 2 h à température ambiante. Avant de servir, déposez les olives et parsemez de coriandre ciselée.
Le saviez-vous ? Les olives vertes sont 2 fois moins grasses que les olives noires.