Recettes anti-cholestérol : Cake exotique
Ce cake exotique aux fruits secs, à la banane et à la noix de coco fait partie des recettes dites « anti-cholestérol » : le beurre y est remplacé par une margarine enrichie en stérols végétaux, qui contribuent à réduire l’absorption du cholestérol. Il reste un dessert riche en sucre et en matières grasses, à consommer de temps en temps, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 250 g de farine
- 125 g de margarine aux stérols végétaux, dans sa version adaptée à la cuisson
- 100 g de sucre
- des œufs (leur nombre est illisible dans la recette d’origine)
- ½ sachet de levure chimique
- 150 g d’abricots secs
- 110 g de raisins de Smyrne
- 110 g de raisins de Corinthe
- 1 banane
- 3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
- 10 cl de rhum
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Coupez les abricots secs en quatre et faites-les tremper avec les raisins dans de l’eau tiède additionnée de 5 cl de rhum.
- Dans un grand saladier, travaillez à la spatule la margarine et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, dite « en pommade ».
- Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la farine tamisée et la levure en une seule fois. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les fruits secs bien égouttés, la banane coupée en rondelles et le reste du rhum. Remuez.
- Huilez un moule à cake, versez-y la pâte et saupoudrez de noix de coco.
- Enfournez pour environ 45 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir sèche, puis laissez refroidir avant de démouler.
Pourquoi des stérols végétaux ?
Les stérols et stanols végétaux sont des substances présentes en petites quantités dans les huiles, les graines et les fruits à coque. Leur structure, proche de celle du cholestérol, leur permet de limiter son absorption dans l’intestin. Consommés régulièrement et en quantité suffisante, les produits qui en sont enrichis abaissent modérément le cholestérol LDL, souvent appelé « mauvais cholestérol ».
Ces produits s’adressent aux personnes qui doivent surveiller leur cholestérol. Comme le précise leur étiquetage, ils ne conviennent ni aux femmes enceintes ou allaitantes, ni aux enfants de moins de cinq ans. Leur bénéfice sur le risque de maladie cardiovasculaire lui-même n’est pas démontré, et ils ne remplacent ni une alimentation équilibrée ni un traitement prescrit.
Un dessert à garder pour les occasions
Même avec une margarine enrichie, ce cake apporte beaucoup de sucres, venus du sucre ajouté et des fruits secs, ainsi que des matières grasses. La noix de coco râpée est en outre riche en graisses saturées, celles qu’il est conseillé de limiter en cas d’excès de cholestérol. Pour alléger la recette, on peut diminuer un peu la quantité de sucre, puisque la banane et les fruits secs apportent déjà une saveur sucrée. Le rhum peut être remplacé par du jus d’orange, car l’alcool ne s’évapore pas entièrement à la cuisson. En cas d’hypercholestérolémie, les choix alimentaires se discutent avec son médecin ou un diététicien.
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