Les céréales et produits céréaliers : L'avoine
Cette céréale, de la famille des graminées, est extrêmement nourrissante et riche en fibres naturelles, dans la mesure où ses grains sont enrobés d’une cellulose résistant au blutage. Sa haute teneur en lipides (7,1 % dont cholestérol = 0), n’est pas encore excessive lorsque l’on sait que le steak contient environ 20 % de matières grasses et cholestérol.
On la consomme en flocons (« porridge » anglais) ; elle peut également être réduite en farine pour enrichir les potages.
Valeur nutritionnelle pour 100 g de flocons d’avoine : 7,2 g de fibres et environ 370 kcal.
Vidéo : Les céréales et produits céréaliers : L’avoine
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