Recettes anti-cholestérol : Lapin aux pruneaux
Pour 4/5 personnes
1 gros lapin coupé en morceaux
300 g de pruneaux d’Agen
50 cl de jus de pruneaux
10 cl de vinaigre de xérès
3 gousses d’ail
3 brins de romarin
10 feuilles de sauge
1 cuillère à soupe de fond de veau
Sel et poivre
Dans une cocotte, faites chauffer le jus de pruneaux avec le fond de veau, le vinaigre, les gousses d’ail et les herbes ciselées. Poivrez et salez. Mélangez le tout.
Déposez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez les pruneaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1 h. Remuez en cours de cuisson.
Idée d’accompagnement : purée de courgettes.
Cette recette facile et appétissante contient très peu de matières grasses. Le lapin est une des viandes les plus maigres.