Recettes anti-cholestérol : émincé de poulet à l'orange
L’émincé de poulet à l’orange est un plat rapide qui figure parmi les recettes anti-cholestérol, car il associe une viande blanche maigre, du jus d’orange et une petite quantité de crème fraîche allégée. Il se prépare en une vingtaine de minutes, cuisson comprise.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g d’escalopes de poulet ;
- le jus de 2 oranges ;
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15 % de matières grasses (40 g) ;
- 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs (Maïzena) ;
- sel et poivre.
Préparation
- Coupez les escalopes de poulet en morceaux, sans les aplatir.
- Pressez les oranges.
- Dans un bol, délayez la fécule avec le jus d’orange, puis ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez.
- Déposez les morceaux de poulet dans une poêle ou un wok et versez le mélange à l’orange par-dessus.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit à cœur.
- Servez aussitôt.
Conseils de réussite
Le poulet doit être cuit à cœur : la chair ne doit plus être rosée au centre des morceaux. Si les morceaux sont épais, prolongez un peu la cuisson. La fécule de maïs permet d’obtenir une sauce nappante sans ajouter de beurre ni de farine roussie. Un zeste d’orange râpé, ajouté en fin de cuisson, renforce le parfum ; quelques herbes fraîches ou un peu de gingembre peuvent aussi relever le plat.
Intérêt nutritionnel
Le blanc de poulet sans peau est une viande maigre, riche en protéines et pauvre en graisses saturées. La crème fraîche à 15 % de matières grasses contient environ deux fois moins de graisses que la crème fraîche classique, qui en compte autour de 30 %. Utilisée en petite quantité, elle apporte de l’onctuosité sans alourdir le plat.
Les recommandations nutritionnelles générales invitent, en cas de cholestérol élevé, à limiter les graisses saturées présentes dans les viandes grasses, la charcuterie, le beurre, la crème entière et les fromages, et à privilégier les viandes maigres, les poissons et les matières grasses végétales.
Accompagnements conseillés
Une jardinière de légumes, des haricots verts, du riz complet ou du boulgour accompagnent bien ce plat. Les légumes et les céréales complètes apportent des fibres, dont une partie contribue à limiter l’absorption du cholestérol. Pour un repas complet, ajoutez une portion de légumes à chaque assiette et terminez par un fruit frais.
Variantes
La même recette peut se préparer avec des escalopes de dinde. On peut aussi remplacer une partie du jus d’orange par du jus de clémentine ou de pamplemousse pour une sauce plus acidulée.
Ces recettes s’inscrivent dans une alimentation équilibrée mais ne remplacent pas un traitement : en cas d’excès de cholestérol, l’avis du médecin ou d’un diététicien reste indispensable.
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