Recettes anti-cholestérol : Carpaccio de boeuf
Pour 4 personnes
400 g de filet ou de rumsteack de bœuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de noisette
1/2 citron pressé
30 g de parmesan
1/2 bouquet de coriandre
Sel et poivre concassé
Demandez à votre boucher de détailler la viande en lamelles aussi fines que possible. Disposez les lamelles sur un plat. Mélangez le jus de citron et l’huile, puis badigeonnez de ce mélange les lamelles de bœuf. Couvrez les assiettes de film étirable et placez-les 15 mn au réfrigérateur.
A l’aide d’un épluche-légume, coupez le parmesan en copeaux. Au moment de servir, salez et poivrez le carpaccio et répartissez le fromage. Arrosez de l’assaisonnement restant et décorez de coriandre ciselée.
Le rumsteack est un morceau maigre : il contient seulement 5 % de matières grasses. Privilégiez les morceaux maigres des viandes et alternez avec les volailles et surtout les poissons.
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