L'huile d'olive : Digestion et transit
L’huile d’olive agit sur la digestion et le transit de plusieurs façons : comme toute matière grasse, elle stimule l’évacuation de la bile, ralentit la vidange de l’estomac et peut faciliter le passage des selles. Elle occupe une place centrale dans l’alimentation méditerranéenne. Les remèdes traditionnels qui lui prêtent des vertus contre les excès de table méritent toutefois d’être nuancés.
Ce que l’huile d’olive fait réellement
- Elle stimule la bile. Lorsque des graisses arrivent dans l’intestin, la vésicule biliaire se contracte et libère la bile, qui aide à digérer et à absorber les lipides.
- Elle ralentit la vidange gastrique. Un repas contenant des graisses quitte l’estomac plus lentement, ce qui prolonge la sensation de satiété.
- Elle peut lubrifier les selles. En petite quantité, elle peut aider certaines personnes souffrant d’une constipation légère, mais son effet laxatif reste modeste et inconstant.
Avant une fête : une idée reçue à corriger
On lit souvent qu’une cuillère d’huile d’olive avalée à jeun « tapisserait » l’estomac et empêcherait l’alcool d’être absorbé. C’est inexact. Manger avant de boire ralentit le passage de l’alcool dans le sang, car l’estomac se vide plus lentement : cela vaut pour un vrai repas, et non spécifiquement pour l’huile. L’alcool finit de toute façon par être absorbé, et le foie doit l’éliminer. Aucune préparation ne protège le foie d’une consommation excessive : la seule prévention efficace est de limiter la quantité d’alcool.
Digestions difficiles
Après un repas lourd, il est raisonnable de prévoir ensuite des repas plus légers, comme un bouillon de légumes assaisonné d’un filet d’huile d’olive. En revanche, ajouter de la matière grasse en pleine indigestion n’a pas d’intérêt démontré. Chez une personne qui a des calculs dans la vésicule biliaire, un apport brutal de graisses peut même déclencher une crise douloureuse. Quant aux huiles essentielles, comme celle de romarin parfois citée dans ces recettes, elles ne doivent pas être avalées sans l’avis d’un médecin ou d’un pharmacien : elles sont très concentrées et déconseillées dans certaines situations, notamment pendant la grossesse et chez l’enfant.
Pour faciliter le transit
Une cuillère d’huile d’olive dans l’alimentation de chaque jour, en assaisonnement de crudités ou de légumes cuits, s’intègre bien à une alimentation favorable au transit. Les mesures les plus efficaces restent cependant connues : manger suffisamment de fibres (légumes, fruits, céréales complètes, légumineuses), boire assez d’eau et pratiquer une activité physique régulière. Le massage doux du ventre est parfois proposé comme mesure de confort.
Bon usage et précautions
L’huile d’olive reste une matière grasse très calorique : un gramme de lipides apporte environ 9 kilocalories. Elle est à privilégier pour sa qualité, plutôt qu’à ajouter en grande quantité. Une constipation qui dure, une alternance de diarrhée et de constipation, du sang dans les selles, des douleurs abdominales persistantes ou un amaigrissement inexpliqué justifient de consulter un médecin.
1 réponses pour "L'huile d'olive : Digestion et transit"
Tiens, je ne le savais pas, pourtant en cuisine je ne peux pas m’en passer ! Merci pour l’info 🙂
Stéphanie
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