Truffe blanche, Truffe du Piémont
Le sporophore de 20-100 mm de large, irrégulièrement globuleux à lobé, avec une surface rugueuse jaune sale à ocre jaune. Chair blanchâtre à crème, veinée et marbrée de blanc, teintée de rouge avec l’âge. Espèce des régions méridionales chaudes (zone méditerranéenne), elle vient surtout en sol calcaire sous les chênes, plus rarement sous les tilleuls, peupliers et saules avec lesquels elle forme une mycorhize. On la trouve principalement dans le centre et l’ouest de l’Italie et en France. La truffe blanche et les deux espèces suivantes sont des champignons très recherchés pour leur valeur gastronomique.
Les truffes sont maintenant cultivées grâce à la mycorhization artificielle de végétaux ligneux (chênes et noisetiers surtout), que l’on trouve en pépinière. Ces espèces hypogées très parfumées ne sont récoltées qu’avec l’aide de porcs ou de chiens spécialement entraînés.