Recettes anti-cholestérol : Crème anglaise
La crème anglaise est une crème dessert à base de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et de vanille. Dans une série de recettes anti-cholestérol, elle est allégée par l’emploi de lait demi-écrémé, mais elle reste riche en cholestérol à cause des jaunes d’œufs : c’est un dessert à réserver aux occasions, et non un plat de tous les jours.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 litre de lait demi-écrémé ;
- 1 gousse de vanille ;
- 8 œufs, dont on utilise les jaunes ;
- 80 g de sucre, ou 6 cuillères à soupe rases d’édulcorant à base d’aspartame ;
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena).
Préparation
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et faites chauffer le lait avec elle.
- Séparez les blancs des jaunes. Dans une casserole, délayez la fécule avec les jaunes d’œufs et le sucre.
- Versez le lait chaud petit à petit sur ce mélange, en remuant.
- Faites épaissir sur feu moyen en tournant constamment avec une spatule en bois, sans jamais laisser bouillir.
- Lorsque la crème est onctueuse et nappe la spatule, retirez-la du feu.
- Enlevez la gousse de vanille, versez la crème dans un saladier et laissez refroidir.
- Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Si vous remplacez le sucre par de l’aspartame, ajoutez-le seulement lorsque la crème est froide, car il perd son goût sucré à la chaleur.
Conseils de réussite
La crème anglaise ne doit pas bouillir : les jaunes d’œufs coaguleraient et formeraient des grumeaux. La petite quantité de fécule de maïs limite ce risque et aide la crème à épaissir. On reconnaît la bonne cuisson au test de la spatule : un doigt passé sur le dos de la spatule laisse une trace nette. Si la crème commence à « trancher », la verser aussitôt dans un récipient froid et la fouetter vivement peut la rattraper.
Les blancs d’œufs inutilisés ne contiennent pas de cholestérol : ils peuvent servir à préparer des œufs en neige ou des meringues.
Pourquoi la consommer avec modération
Le jaune d’œuf est l’un des aliments les plus riches en cholestérol. Les recommandations actuelles insistent davantage sur la limitation des graisses saturées que sur celle du cholestérol alimentaire, mais en cas d’hypercholestérolémie, les médecins conseillent souvent de modérer les aliments très riches en cholestérol. Ce dessert, qui concentre de nombreux jaunes, se consomme donc de temps en temps, en petite portion.
L’aspartame est déconseillé aux personnes atteintes de phénylcétonurie, car il contient de la phénylalanine.
Comment la servir
La crème anglaise accompagne traditionnellement les îles flottantes, un gâteau au chocolat ou une salade de fruits. Avec des fruits frais, elle constitue un dessert plus équilibré, riche en fibres et en vitamines.
Ces recettes s’inscrivent dans une alimentation équilibrée mais ne remplacent pas un traitement : en cas d’excès de cholestérol, l’avis du médecin ou d’un diététicien reste indispensable.
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