Recettes anti-cholestérol : Carpaccio de boeuf
Le carpaccio de bœuf anti-cholestérol est une entrée crue à base de viande maigre, assaisonnée d’huile végétale et de citron, qui s’intègre facilement dans une alimentation surveillée. Le choix du morceau et de la matière grasse fait toute la différence : un bœuf maigre et une huile riche en acides gras insaturés limitent l’apport en graisses saturées.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de filet ou de rumsteck de bœuf ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile de noisette ;
- le jus d’un demi-citron ;
- 30 g de parmesan ;
- un demi-bouquet de coriandre ;
- sel et poivre concassé.
Préparation
Demandez à votre boucher de détailler la viande en lamelles aussi fines que possible ; à la maison, placer le morceau quelques instants au congélateur aide à le trancher finement. Disposez les lamelles sur un plat ou directement dans les assiettes.
Mélangez le jus de citron et l’huile, puis badigeonnez-en les lamelles de bœuf en gardant un peu d’assaisonnement. Couvrez de film étirable et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
À l’aide d’un épluche-légumes, taillez le parmesan en copeaux. Au moment de servir, salez et poivrez le carpaccio, répartissez les copeaux, arrosez du reste d’assaisonnement et parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt, bien frais.
Pourquoi ce plat convient à une alimentation anti-cholestérol
Le rumsteck et le filet comptent parmi les morceaux de bœuf les plus maigres : leur teneur en matières grasses est faible, de l’ordre de quelques pour cent. L’huile d’olive et l’huile de noisette apportent surtout des acides gras mono-insaturés, préférés aux graisses saturées dans les recommandations nutritionnelles destinées à limiter le cholestérol sanguin. Le citron et les herbes relèvent le goût sans ajouter de gras.
Le parmesan, en revanche, est un fromage riche en graisses saturées et en sel : la quantité prévue, 30 g pour quatre, reste modeste, et il vaut mieux ne pas l’augmenter. De façon générale, il est conseillé de privilégier les morceaux maigres des viandes, d’alterner avec les volailles et surtout les poissons, et de faire une large place aux légumes, aux fruits et aux légumineuses.
Précautions avec la viande crue
Un carpaccio se prépare avec une viande très fraîche, achetée le jour même et conservée au froid jusqu’au dernier moment. La viande crue est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées fragiles et aux personnes dont l’immunité est affaiblie, en raison du risque d’infections d’origine alimentaire. Enfin, une recette ne remplace pas un suivi : en cas d’excès de cholestérol, le médecin ou le diététicien adapte les conseils à chaque situation.
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