Oxydation et glycation : deux phénomènes liés
Il existe une synergie entre le processus de formation des radicaux libres et le phénomène de glycation , car la glycation des protéines favorise leur oxydation. Les protéines glyquées peuvent en effet réagir avec l’oxygène pour former des radicaux libres. Le problème est que la glycation est un phénomène cumulatif et irréversible, qui augmente alors considérablement avec l’âge.
La glycation est donc un phénomène aussi préjudiciable que les effets causés par l’oxygène et les radicaux libres : c’est un facteur de vieillissement accéléré des tissus.Enfin, une autre manière pour l’organisme de se protéger est l’élimination des molécules ou des cellules qui sont abîmées et non réparables, et ce grâce au renouvellement des cellules. Mais ce processus se ralentit aussi avec l’âge. Le vieillissement ne traduit que les difficultés de plus en plus grandes de notre corps à faire face au stress oxydant et à la glycation.