Coefficient utilisation digestive (CUD) et valeur biologique: coefficient d'utilisation digestive
Le coefficient d’utilisation digestive (CUD), mesure le rapport entre les sorties energetiques et les entrees. Sur 100 % d’aliments ( ingeres, une partie seulement passe la barrière intestinale. L’autre est digeree, puis absorbee par la flore intestinale, reduite a des dechets et, enfin, excretee sous forme de matiere fecale. Le CUD correspond au pourcentage de nutriments ingeres utilises par l’organisme apres digestion, autrement dit, ceux effectivement absorbes par l’organisme. II varie selon la nature des aliments, leur texture (modifiable par la cuisson), la proportion de fibres dans la ration et la vitesse du transit intestinal – plus il est rapide, moins l’absorption est importante.
La valeur biologique, ou VB, est un coefficient exprimé en pourcentage qui definit la valeur nutritionnelle d’un nutriment. En fonction de la composition chimique et du OTD de ce nutriment, l’organisme peut, apres absorption , l’utiliser ou non de façon optimum.