À boire et à manger : À votre terpène !
À boire et à manger : À votre terpène !
Pourquoi les boissons à base d’anis, comme le Pernod ou le pastis, blanchissent-elles quand on leur ajoute de l’eau ?
Les boissons à base d’anis doivent leur goût à des molécules appelées terpènes. Ces terpènes sont solubles dans l’alcool, mais pas dans l’eau. Le pastis, titrant à peu près 40° d’alcool, maintient les terpènes dissous. En présence d’eau, la dissémination de ces molécules donne un liquide laiteux.
L’absinthe, dérivée de l’armoise et interdite dans certains pays (dont la France) pour sa toxicité, donne une solution verte. Les terpènes sont responsables des odeurs et saveurs de nombreuses plantes – le citron et le thym par exemple.
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