Recettes anti-cholestérol : Terrine de saumon
La terrine de saumon proposée ici est une recette légère, adaptée à une alimentation qui surveille le cholestérol : elle associe un poisson gras, riche en acides gras insaturés, à des oignons et à très peu de crème allégée. Elle se sert froide ou tiède, en entrée ou en plat, accompagnée de crudités.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de saumon frais ;
- 500 g d’oignons ;
- 3 œufs ;
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 15 % de matières grasses ;
- épices ou aromates au choix ;
- sel et poivre ;
- un peu d’huile pour le moule.
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5).
- Retirez la peau du saumon et vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes.
- Émincez les oignons et faites-les fondre dans une poêle antiadhésive avec un peu d’eau, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les bien.
- Mixez ensemble le saumon, les oignons, la crème et les œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les épices, salez, poivrez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
- Huilez légèrement un moule à cake et versez-y la préparation.
- Enfournez pour environ 20 minutes, en prolongeant si nécessaire selon le four et l’épaisseur de la terrine : elle est prête lorsque le centre est pris et qu’une lame de couteau plantée au milieu ressort sèche.
- Laissez tiédir, puis réservez au réfrigérateur avant de démouler et de trancher.
Suggestions de présentation
Servez la terrine en tranches avec une salade verte, des crudités ou une sauce au yaourt nature et aux herbes. L’aneth, la ciboulette, le persil, le poivre rose ou le citron se marient bien avec le saumon. Bien couverte, elle se garde au réfrigérateur et se consomme rapidement, dans les deux jours.
L’intérêt du saumon dans une alimentation anti-cholestérol
Le saumon est un poisson gras. Ses lipides sont surtout insaturés et comprennent des acides gras oméga-3 à longue chaîne, l’EPA et le DHA, reconnus comme favorables à la santé cardiovasculaire. Remplacer une partie des viandes grasses et des charcuteries, riches en graisses saturées, par du poisson fait partie des conseils habituels pour améliorer le profil du cholestérol. En France, les recommandations nutritionnelles de santé publique conseillent de manger du poisson deux fois par semaine, dont un poisson gras.
La cuisson des oignons à l’eau plutôt qu’à l’huile et l’emploi d’une crème allégée en petite quantité limitent l’apport de matières grasses de la recette. Les œufs contiennent du cholestérol : leur place dans les menus dépend de l’ensemble de l’alimentation, et un médecin ou un diététicien peut conseiller les quantités adaptées à chaque cas.
Une recette ne remplace pas un traitement : en cas d’excès de cholestérol, le suivi médical reste indispensable.
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