Recettes anti-cholestérol : soupe de courgettes
La soupe de courgettes anti-cholestérol est un potage léger et rassasiant, préparé avec beaucoup de légumes et une petite quantité de fromage fondu pour l’onctuosité. Elle se sert chaude en hiver ou froide en été, et se prépare en une demi-heure environ.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de courgettes ;
- un cube et demi de bouillon de volaille ;
- 1 litre d’eau ;
- 3 portions de fromage fondu (40 g) ;
- 1 gousse d’ail ;
- sel et poivre.
Préparation
Épluchez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines si elles sont grosses, puis détaillez-les en cubes. Mettez-les dans une casserole avec le bouillon de volaille et la gousse d’ail, puis ajoutez l’eau. Poivrez, et salez avec retenue : le bouillon en cube est déjà salé.
Faites cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres. Retirez la casserole du feu, ajoutez les portions de fromage fondu, mélangez, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Servir la soupe froide
Si vous la préférez froide, versez-la dans un récipient creux et laissez-la refroidir à température ambiante, sans attendre trop longtemps. Couvrez-la et placez-la ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Elle se conserve ainsi un à deux jours, bien couverte.
Intérêt nutritionnel
Cette soupe n’est pas totalement dépourvue de graisses, contrairement à ce que l’on lit parfois : le fromage fondu en contient, en partie sous forme de graisses saturées. Mais la quantité, répartie sur quatre bols, est faible, et l’essentiel du plat reste constitué de légumes. La courgette est peu calorique, riche en eau, et apporte des fibres, des minéraux comme le potassium et un peu de vitamine C.
Dans une alimentation destinée à limiter le cholestérol sanguin, ce type de soupe aide à augmenter la part de légumes tout en procurant une sensation de satiété, ce qui laisse moins de place aux aliments riches en graisses saturées. Pour réduire encore ces dernières, on peut diminuer la quantité de fromage fondu ou le remplacer par un peu de fromage frais allégé. Pour limiter le sel, un bouillon maison ou un bouillon en cube à teneur réduite en sel conviennent mieux.
Variantes
- Ajoutez des herbes fraîches au moment de servir : basilic, menthe, ciboulette ou persil.
- Incorporez une pomme de terre pendant la cuisson pour une soupe plus épaisse, au prix de quelques calories supplémentaires.
- Servez froide avec quelques dés de courgette crue pour apporter du croquant.
Une recette ne remplace pas un avis médical : en cas d’excès de cholestérol, le médecin ou le diététicien adapte les conseils alimentaires à chaque personne.
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