Physiologie de la nutrition : Période alimentaire
La période alimentaire commence dès la prise alimentaire. Cette phase physiologique située entre deux périodes de jeûne, implique l’ingestion de nourriture lors des repas ou des collations. Elle se compose des phases de digestion, d’absorption et d’anabolisme. C’est pendant la période alimentaire que l’organisme constitue ses réser-l ves glucidiques, lipidiques etprotéiques, grâce à l’insuline. Les glucides alimentaires ingérés sont alors stockés sous forme de glycogène hépatique et musculaire, les lipides alimentaires sous forme de triglycérides dans les cellules adipeuses, et les protéines, sous forme d’acides aminés dans les tissus musculaires.
En cas d’excès, le surplus est stocké sous forme de graisse dans le foie (c’est ainsi que l’on obtient le foie gras) et dans le tissu adipeux. Pendant la période alimentaire, l’organisme favorise également le catabolisme, pour produire l’énergie nécessaire au processus de digest ion, d’absorption et au stockage des lipides, glucides protéines apportées.